louloutrouvetout

1 gros magret de canard (minimum 350 g)
- 1 kg de gros sel de mer (le moins chère)
- 5 baies, poivre,miette de feuille de laurier ,herbe de Provence (selon les gouts)
 paré le magret (enlever le surplus de peau sur les cotés)
Pratiquer des entailles en quadrillage sur le coté peau (6 a 8)
etaller du gros sel sur le fond du plat,déposer le magret coté peau et le recouvrir de sel (on ne doit plus le voir)
Le mettre dans le bas du frigo sans le couvrir pendant 12 heures (plus longtemps il risque d'être trop salle)
Après 12 heures le sortir du sel et bien le rincer a l eau froide en le frottant avec les mains (il commence a être rigide et il a déjà perdu du poids)
Bien le sécher avec du papier essuie tout, le poivrer copieusement et le saupoudrer des différentes épices. enfin le rouler dans un torchon ,et l'oublier une semaine au moins dans le bas du frigo. Après, selon le degrés de séchage désiré, découper de fines tranches pour l'aperot ou pour agrémenter une salade. (possible de faire la meme chose avec une escalope de poulet ou dinde mais 6 heure (voire moins) de salage pas plus. bon app