louloutrouvetout

Astuce plancha.....(uniquement en inox parce que l'émail ne supporte pas le choc thermique) Déglaçage avec de l'eau froide additionnée d'un fond de vinaigre blanc. apres la cuisson de 17 cotes de porc dans l’échine (en 2 fois) badigeonné d'un mélange de condiment +épice tandoory+5 baies+huile d'olives.

un système de lève vitre de voiture ,une cellule jour/nuit ,un petit câblage et hop la porte du poulailler se ferme et s'ouvre avec la clarté et le renard ne me mangera pas mes poulettes.......

récupération d un distributeur manuel de céréale petit dej ,un moteur de rôtissoire four, une minuterie industrielle, un morceau de gouttière, et un programmateur 24 heures et j'ai résolu le problème de la collation de 15 heure de mes poulettes

Tout est réunis, première recette

infusion 1 litre d'eau,une pincée de piment d’Espelette,une cuillère a café de romarin, une pincée de sel, 5 tours de moulin 5 baie.

Je passe très rapidement mes morceaux de bourguignon a la poêle (jute coloré mais pas cuire 15 seconde de chaque coté)

Je les plonge dans l'infusion pour une cuisson sous vide a -0,8 bars et une température de 56° pendant 30 minutes

je dépressurise (je ramène a la pression atmosphérique)

Le boeuf s’imprègne a coeur de la saveur de la tisane de romarin ainsi que des suc de cuisson.

Il est parfaitement cuit ,juteux a coeur et une saveur de romarin très subtil qui est soutenu par le rappel de l’Espelette (la prochaine fois je met plus d’Espelette